عجينة الجلاش
هل تبحثين عن طريقة عمل عجينة الجلاش؟، إذا كنت كذلك فنحن على موقع مامي ستار سوف نساعدك في ذلك من خلال هذه المقال لأن الجلاش يعد من الأكلات المحببة لدى الكثير وكذلك هو من الوصفات الرمضانية الرائعة، فيمكنك طريقة عمل عجينة الجلاش أو عجينة الفيلو بنفسك في المنزل بمكونات بسيطة جدًا لكنه يحتاج إلى وقت طويل للتحضير، فإذا كنت تريدي عمل الجلاش الحلو أو الجلاش الحادق (بالجبنة أو اللحمة المفرومة) هذه العجينة تتناسب مع الجميع الأنواع ولكن يجب عليك قراءة هذا المقال جيدًا حتى تتمكنى من إعدادها والحصول على نتيجة جيدة أيضًا، تعرفي الآن على طريقة عمل عجينة الجلاش مع المقادير والخطوات الصحيحة أدناه.
مقادير عجينة الجلاش
- أربع كوبايات من الدقيق المطحون
- كوباية ونصف من الماء الدافئ
- خمس معالق كبيرة من الزبدة المذاب
- معلقة صغيرة من الفانيليا
- كيس من نشا الذرة
- ثلاث حبات من بياض البيض
طريقة عجينة الجلاش
إحضري وعاء عميق وضعي فيه الدقيق وبياض ثلاث بيضات ومعلقة من الفانيليا وخمس معالق من الزبدة المذابة قلبيهم جيدًا من الأسفل للأعلى بلطف، بعد الأنتهاء من خلط المكونات جيدًا ابدئي في إضافة الماء ولكن بشكل تدريجي مع التقليب المستمر في وقت إضافة الدقيق بواسطة يدك وبعد الأنتهاء من إضافة الدقيق سوف تحصلين على عجينة متماسكة.
إستمري في العجن لمدة حوالي 15 دقيقة أو تتكون عجينة متماسكة ولينة، إحضري كيس من البلاستيك كبير وغطى بيه العجينة وتركيها جانبًا ترتاح لمدة ساعة على الأقل، بعد مرور الوقت إحضري العجين وشكليها على شكل اسطواني ثم قومي بقسمها إلى نصفين وقطعي كل نصف عدة أجزاء صغيرة حوالي 10 قطع ولكن يجب أن تكون متساوية في الحجم، في النهاية سوف تحصلين على 20 قطعة من النصفين.
إمسكي كل قطعة من هذه الأجزاء وقومي بتشكيلها على شكل كرة صغيرة وإحضري صينية مدهونة بالدقيق وضعي فيها العجين وغطيها بالفوطة القطنية ودعيها ترتاح لمدة ساعة الإ عشر دقائق، بعد مرور الوقت إحضري كلا من سطح مستوى والنشابة ورشي القليل من النشا على هذا السطح وضعي قطعة من العجين في المنتصف وإفرديها بواسطة النشابة حتى تحصلي على قطعة من العجين الرقيق والشفاف.
قومي بوضع كل قطعة من الرقائق على حد بشكل متباعد عن الأخرى وبعد الأنتهاء من الكمية بالكامل إتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل وبعد أنتهاء الوقت يمكنك إستخدام الرقائق في عمل ما تشائين.
ملاحظة مهمة للعجن
المقادير المذكورة في السابق يتم إستخدامها في الجلاش الحادق باللحم أو الخضروات أو الجبن، أما بالنسبة إلى الجلاش الحلو فتكون المقادير للماء كوباية ونصف.
