الفسيخ
إذا كنت تبحث عن طريقة عمل الفسيخ في المنزل؟ حتى تكون مطمأن أنه خالى من السموم، نحن سوف نضع لكم طريقة عمل الفسيخ على موقع مامي ستار بالخطوات لتتمكن من أعداده بنفسك في المنزل، فإن هذه الأطباق تعد من أفضل الأكلات في شم النسيم للاحتفال بعيد الربيع وترجع أصول هذه الوصفة إلي القدماء المصريين، و هو عبارة بعض الأسماك من السمك البوري المملح ويتم ذلك عن طريق تجفيف السمك البورى وتمليحه ولكن يجب عليك عند تمليح الفسيخ أن تتبع الخطوات حتى لا تسبب في حدوث تسمم عند إعدادك الفسيخ بشكل خاطئ، وإذا كنت تريد التعرف على طريقة عمل الفسيخ يمكنك متابعة باقي المقال هذا حتى تشاهد الخطوات وتقوم بتنفيذها بكل سهولة والآن في التالي سوف نضع لكم طريقة عمل الفسيخ بطريقة صحيحة.
كيفية عمل الفسيخ
يجب عليك غسل السمك لعدة مرات حوالي 6 مرات على الأقل، دع السمك تحت الماء حتى يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض، اخرج السمك من تحت الماء قومي بإحضار طبق مسطح وضعي فيه كمية مناسبة من الأوراق البيضاء وضعي فوقه السمك حتى يقوم الورق بامتصاص الماء الموجود في السمك، يجب مراعاة تغير الورق من وقت لآخر وقلب السمك على الاتجاه الآخر، فإن هذه يسمح للسمك أن يجف بشكل جيد، كما يمكنك أيضًا أخذ كل سمكة وضع في داخل الخياشيم منديل ثم نقوم بلف راس السمكة بمنديل أخر حتى تتخلص من الماء الموجود في أي جزء من أجزاء السمك واتركه يجف تمامًا فسوف يستغرق هذا حوالي 24 ساعة، أي تستغرق مرحلة تجفيف السمك يومًا كاملًا على الأقل لهذا من الأفضل أن تقوم بشراء السمك في الليل وتتركه طوال اليوم التالي حتى يجف.
طريقة تجفيف السمك
توجد طريقة أخري لتجفيف السمك وهي تتمثل في الأتي أن تقوم بوضع السمك طول الليل في التكيف مع تغطيته بقطعة من القماش الخفيف جدًا، وفى اليوم التالي انقل طبق السمك من المكان الموجود به إلي قرب النافذة حتى يتعرض للهواء ويجف ويجب مراعاة تغطيته حتى لا يتلوث بالأتربة، فسوف تشاهد أن السمك تغير ملمسه وأصبح جاف وأبيض بإختلاف السمك الطازج وبالأخص إذا قومت بملامسة الذيل فسوف تجده أصبح ثابت ومتماسك ويجب عليك أيضًا مراعاة أن يكون السمك وافق على الرأس حتى يتخلص من الماء الموجود به ويمكنك القيام بهذا عن طريق إحضار زجاجة من البلاستيك فارغة وأصنع بها فتحه من الأعلى وضع منديل ورقي في الأسفل وأدخل السمك فيها على أن يكون رأس السمكة في الأسفل وبعد مرور الوقت سوف تجد أن السمك أصبح جاف وثابت أيضًا مثل الطريقة الأولى.
طريقة تخليل الفسيخ
قومي بمسك السمك من الذيل مع الضغط عليها حتى يصبح السمك لين وطري ويجب أن يكون لديك حوالي كيلو إلا ربع من الملح الخشن افتحى الخياشيم وضعي فيها الملح مع مراعاة ملئ الخياشيم بالملح جيدًا وبعد ذلك ضعي السمكة في الطبق وامسكى بسمكة أخري وضعي فيها الملح كما فعلتى بالسمكة السابقة وبعد الأنتهاء ضعي السمكة بعكس اتجاه السمكة الأولى اكملى باقية السمك الموجود لديك حتى الأنتهاء من الكمية بأكملها قومي برش باقي الملح المتبقى على السمك في الجوار والأعلى والأسفل انتهيت الآن من التمليح.
إحضري أكياس من النايلون بحوالى 8 أكياس وأبدائي في لف السمك بشكل جيد كل سمكة في كيس منفرد مع مراعاة تفريغ الهواء الموجود داخل الأكياس، وبعد ذلك قوم بوضع أكياس السمك الملفوف في مكان جاف ويجب أن تتركه لمدة لا تقل عن خمسة أيام وهذا يضمن لك توزيع الملح بشكل جيد، وبعد مرور الوقت يمكنك فتح أكياس السمك فسوف تلاحظ رائحة السمك القوية وأنها بداءة في الانتشار وإذا وجد أن السمك البورى أصبح باللون الأبيض فتأكد أن السمك أصبح جاهز للأكل.
طريقة تحضير الفسيخ
لتجهيز الفسيخ يمكنك إحضار طبق نظيف وقم بفتح السمك وأضف إليه الليمون والبصل لبضع ساعات فسوف تحصل على نكهه جيدة كما أنك بهذه الخطوة قد تتخلص من الميكروبات الموجود في الفسيخ.
ملاحظة هامة
يوجد بعض الناس يقوموا بقطع رأس السمك والتخلص من الخياشيم قبل مرحلة التمليح وذلك لضمان التخلص من السموم الموجودة في السمك.
