سمبوسة
السمبوسة عبارة عن معجنات مقلية أو مخبوزة مع حشوة مالحة، مثل البطاطس المتبلة أو البصل أو البازلاء أو الجبن أو العدس، قد يتخذ أشكالًا مختلفة، بما في ذلك أشكال مثلثة أو مخروطية أو نصف قمر، حسب المنطقة، واليوم علي موقعنا مامي ستار سوف نضع طريقة عمل سمبوسة الدجاج من خلال هذا المقال، ومن الجدير بالذكر أن السمبوسة يطلق عليها العديد من الأسماء.
ويمكن إرجاع كلمة ساموسا إلى الكلمة الفارسية سانبوساج، يمكن أيضًا اشتقاق اسم المعجنات في البلدان الأخرى من هذا الجذر، مثل السنبوصك على شكل الهلال أو السنبوصاج في العالم العربي، والسمبوسة في أفغانستان، والشينغارا في البنغال، والسمبوسة في باكستان، والسمبوسة في الهند، (سامبوسو / سامبوسا)، سامبوسا في طاجيكستان.
السمبوسة أو السمبوسة في مدغشقر، السمبوسة من الدول الناطقة بالتركية، السمبوسة من قبل أمهار إثيوبيا، سامبوس من قبل الصوماليين، جيبوتي، المنطقة الصومالية في إثيوبيا والمقاطعة الشمالية الشرقية لكينيا، وشاموكا في جوا (الهند)، والآن سوف نتعرف علي طريقة عمل سمبوسة الدجاج فيما يلي.
مكونات عجينة السمبوسة
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 6 ملاعق كبيرة ماء دافئ
حشوة السمبوسة
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 4 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
- 1 رطل دجاج مفروم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- 1 كوب من الحمص المطبوخ المعلب، مغسول ومصفى
- 1 كوب سبانخ مجمدة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت نباتي للقلي
- رايتا، الوصفة التالية، للتقديم
الخيار ريتا
- 2 كوب من الزبادي الطبيعي غير المحلى
- عصير 1 ليمونة
- 1 خيار، مفروم خشن
- 1/2 فلفل أحمر، مقشور ومقطّع إلى حدٍ ما
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
- 4 حبات فلفل أسود مطحون طازجًا
طريقة عمل السمبوسة
ابدأ بتحضير العجين، في وعاء خلط كبير، امزج الدقيق والملح والزيت.
واخلطهم بأصابعك حتى يشبه فتات الخبز الخشن، يُضاف الماء ويُمزج بكلتا اليدين حتى يمتزج تمامًا.
ويثبت الخليط على شكل كرة اقلبها على سطح مستوٍ ونظيف واعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.
افردها على شكل قرص وضعيها في وعاء وغطيها بغلاف بلاستيكي لتستريح لمدة 30 دقيقة أثناء تحضير الحشوة.
ضع قدرًا كبيرًا ثقيل الأساس على نار متوسطة إلى عالية وأضف الزيت النباتي، أضيفي البهارات وقلّبي حتى تفوح رائحتها فقط.
لعمل حشو السموسة
وهذا يخمر التوابل قليلاً ويشكل القاعدة الحارة لمزيج الحشو، يُضاف الدجاج المفروم ويُقلى حتى يتلون قليلاً.
يضاف البصل والثوم والزنجبيل والعرق، يُضاف الحمص والسبانخ ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل وتتجمع جميع النكهات.
يتبل بالملح والفلفل، توضع جانباً وتترك لتبرد (يمكنك سكبها على طبق مسطح لتسريع عملية التبريد.
نعود إلى العجينة ونقسمها إلى 4 أجزاء متساوية، العمل مع قطعة واحدة في كل مرة يتحول إلى كرة جميلة ثم باستخدام درفلة تدحرج إلى أقراص.
اقطع نصفين لأسفل في المنتصف لتشكيل نصفين دائرتين، اعمل بنصف واحد في المرة، افرك القليل من الماء حول الحواف بإصبعك.
قم بتشكيل مخروط عن طريق الطي على طول الحافة المستقيمة المتداخلة مع التماس.
اضغط على الطية برفق لتثبيتها، امسك المخروط بيدك بملعقتين كبيرتين من الحشوة.
ختم الجزء العلوي عن طريق الجمع بين الحواف والعقص بأصابعك أو شوكة.
افعل ذلك مع الباقي لعمل 8 سمبوسة، (ملاحظة: يمكنك تجميدها في هذه المرحلة إذا كنت ترغب في ذلك).
سخني الزيت النباتي حتى 360 درجة فهرنهايت في قدر كبير ثقيل القاعدة.
تقلى السمبوسة على دفعات (حتى لا تزدحم في القدر) حتى تصبح منتفخة وذهبية.
يُرفع بملعقة مشقوقة ويُصفى على مناشف ورقية، يتبل بالملح ويقدم مع خيار الريتا، المحصول: 2 كوب، كان ذلك طريقة عمل سمبوسة الدجاج بالتفصيل.
لتحضير خيار الريتا
تُمزج المكونات في محضر الطعام وتُخفق 3 مرات فقط لتقطيع الخيار.
يجب أن تكون الرايتا لطيفة ودسمة من الزبادي ولكن لا تزال تحتوي على قوام من الخيار.
