سمبوسه
إليك وصفة السمبوسة التي هي من أشهر الوجبات الخفيفة في شهر رمضان الكريم، والتي يفضل الكثير من الأشخاص الاستمتاع بها مع العديد من الوصفات الأخرى المنعشة والسلطة الخضراء، إنها وجبة خفيفة مثالية وقت الشاي وهي بمثابة وصفة مثالية للاحتفالات الصغيرة، إليك طريقة عمل عجينة السمبوسة هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة في المنزل، حتي تقومي بأعدادها في كل الأوقات والمناسبات الخاصة أيضًا، يمكنك التعرف علي طريقة عمل عجينة السمبوسة هذه الوصفة السهلة الموضحة بالتفصيل من خلال هذا المقال على موقعنا مامي ستار خطوة بخطوة أدناه.
مكونات السمبوسة
- 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض (انظر ملاحظة الطباخ)
- ملعقتان صغيرتان من أجاوين (اختياري، انظر ملاحظة الطباخ)
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 9 ملاعق كبيرة زيت نباتي، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 3/4 كوب ماء بارد
حشوات السمبوسة
- 4 حبات بطاطس خمري (حوالي 2 رطل)، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1 بوصة
- ملح كوشير، حسب الحاجة، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة
- 1/2 بصلة صفراء متوسطة مفرومة
- قطعة واحدة بحجم 1/2 بوصة من الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة
- 4 فصوص ثوم
- 2 حبة صغيرة أو 1 1/2 متوسطة سيرانو شيلي (مع البذور)، مُنبتة
- 3 ملاعق كبيرة ماء
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت محلي الصنع أو سمن، بحسب الوصفة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود (انظر ملاحظة الطباخ)
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من توابل جارام ماسالا (انظر ملاحظة الطباخ)
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/2 كوب بازلاء مطبوخة
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1/2 كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة
عجينة السمبوسة
اخفقي الطحين والأجاوين في حالة الاستخدام والملح، أضيفي الزيت وافركيه بيديك في خليط الدقيق حتى يتجانس تمامًا، مع التحريك بملعقة خشبية، أضيفي الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة لينة.
انقلي العجينة إلى سطح عمل واعجني حتى تصبح طرية وطرية لمدة 3 دقائق تقريبًا، افركي القليل من الزيت، حوالي 1 ملعقة صغيرة، فوق العجينة.
ضعيها على طبق وغطيها بمنشفة رطبة، دع العجينة ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
حشوة السمبوسة بالبطاطس
ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، غطيها بماء الصنبور البارد بحوالي 2 بوصة، وتبليها بالملح، يُغلى المزيج، ثم تُخفف النار.
ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج، يُصفّى، يُنقل إلى وعاء متوسط الحجم ويُترك جانبًا ليبرد قليلاً، باستخدام شوكة، اهرسي البطاطس قليلاً.
في هذه الأثناء، في محضر طعام صغير (مفرمة صغيرة)، اخلطي البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار وملعقة كبيرة من الماء وهرسها حتى تحصلي على معجون.
سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية، نضيف بذور الخردل والكمون ونقلب لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحتها.
يُضاف معجون البصل والملح وغارام ماسالا والكركم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً لمدة 4 دقائق تقريبًا.
نضيف البطاطس ونطهى المزيج مع التحريك وهرس الخليط بملعقة خشبية حتى يسخن لمدة دقيقتين، يقلب في البازلاء.
يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون والكزبرة المفرومة وملعقتان كبيرتان من الماء المتبقيان.
طريقة عمل السمبوسة
قسّمي العجينة إلى 10 حصص، باستخدام يديك، لف كل جزء على شكل كرة صغيرة، على سطح عمل مطحون.
وباستخدام شوبك، قم بتدوير كل كرة في قرص بعرض 7 بوصات، قطع كل قرص إلى النصف.
ضع وعاء صغير من الماء بجانبك، اعمل مع عجينة واحدة على شكل نصف دائرة في كل مرة.
وقم بطي نصف الحافة المستقيمة للأعلى حتى الجانب المستدير ورطب حافتها الخارجية بقليل من الماء.
اطوِ النصف الآخر لأعلى لتشكيل مخروط، متداخلة مع الجانب الآخر بمقدار 1/4 بوصة.
اضغط على الحواف معًا لتشكيل ختم، امسك المخروط بيد واحدة واملأه بحوالي 1/4 كوب من حشوة البطاطس.
بلل الجزء الداخلي من الحافة المستديرة قليلًا وقم بطيها فوق الحشوة لتثبيتها.
اضغط على الحواف معًا للختم، كرري العملية مع باقي العجينة والحشوة لعمل 20 سمبوسة.
في وعاء كبير، واسع القاع، صب الزيت في عمق حوالي 2 بوصة، ضعيها على نار متوسطة.
وسخنيها حتى يتم إدخال مقياس حرارة مقلي في الزيت بدرجة حرارة 365 درجة فهرنهايت.
العمل على دفعات صغيرة، اقلي السمبوسة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا، حوالي 5 دقائق.
باستخدام الملقط، انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيتها، قدميها على الفور مع صلصة التمر الهندي أو الصلصة المفضلة لديك.
للسمن
تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية، قم بإزالة أي من الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح بملعقة (احرص على عدم امتصاص أي دهون صفراء من الزبدة) وتخلص منها.
اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى يتبخر كل الماء وتتحول المواد الصلبة للحليب الأبيض إلى اللون البني في قاع القدر، حوالي 8 دقائق.
قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش قطنية أو مرشح قهوة واسكب الزبدة في وعاء، تخلص من المواد الصلبة للحليب المحمر في المنخل أو احتفظ بها لاستخدام آخر.
استخدميه الآن أو احفظيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، المحصول: حوالي 2 كوب.
ملاحظة الطباخ
عند قياس الدقيق في طريقة عمل عجينة السمبوسة، نضعه في كوب قياس جاف ونستوي الفائض، (يؤدي السحب مباشرة من الكيس إلى ضغط الدقيق، مما ينتج عنه مخبوزات جافة) تتوفر بذور أجوين في أسواق جنوب آسيا أو أسواق التوابل المتخصصة.
إنها تعطي العجين قوامًا ونكهة جوزة اليانسون قليلاً، جارام ماسالا عبارة عن خليط بهارات هندية تحتوي عادة على القرفة والقرنفل والهيل والفلفل والكمون، إنه متوفر في متاجر الأطعمة الهندية والمتخصصة.
تتوفر بذور الخردل الأسود في أسواق جنوب آسيا أو أسواق التوابل المتخصصة، هم الأكثر نفاذة من بين جميع بذور الخردل، لا تتردد في استبدال بذور الخردل البني أو الأصفر.
