العسل
الفرق بين العسل الخام والمعالج، هناك نوعان من العسل الخام والمصفى، العسل هو بديل طبيعي للسكر العضوي بدون أي إضافات، وهو سهل على المعدة، ويتكيف مع جميع عمليات الطهي، وله عمر افتراضي غير محدد، يصنعه النحل ويتم تخزينه في هياكل شمعية تسمى أقراص العسل، يستخدم العسل كعامل تحلية في مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك المخبوزات والمخللات والمشروبات وغيرها، دعونا نرى الفرق بين العسل الخام والمعالج علي موقعنا مامي ستار ولماذا أحدهما أفضل من الآخر.
انواع العسل
العسل له أصناف عديدة، لكن كل منهم ينقسم إلى نوعين خام أو معالج، بمعنى آخر، لم تتم تصفيته أو تصفيته، العسل الخام، حسنًا، خام، لا يخضع لأي معالجة حرارية أو ترشيح، يحتفظ ببعض حبوب اللقاح الطبيعية التي يعتقد أن لها فوائد مغذية.
علينا أن نفهم أن عسل النحل ينتج من رحيق النبات وليس من حبوب اللقاح، وهذا هو السبب في أن العثور على حبوب اللقاح في العسل أمر عرضي فقط، عدد حبوب اللقاح في العسل منخفض جدًا بحيث لا يؤثر على محتواه الغذائي، على الأقل ليس كثيرًا، وفيما يليى سوف نتعرف علي الفرق بين العسل الخام والمعالج.
العسل الخام
يحتوي العسل الخام على حبوب لقاح النحل، وقطع قرص العسل، وأجنحة نحل مكسورة، وعكبر (يسمى أيضًا غراء النحل، وهو خليط غراء ينتجه نحل العسل لإغلاق المساحات المفتوحة غير المرغوب فيها في خلية النحل)، يبدو العسل الخام غائما وغير جذاب، من المعروف أن النحل يحمل شحنة إلكتروستاتيكية، والتي يُعتقد أنها تجذب مركبات مهمة أخرى إلى العسل الخام والتي يمكن أن يكون لها فوائد معينة.
العسل المعالج
يخضع العسل المصفى أو المعالج لعملية قبل أن يتم غلقه في برطمانات، هذا لإزالة “غير المرغوب فيهم” من العسل الخام، يبدو مثل ما تراه على أرفف السوبر ماركت كسائل ذهبي صافٍ يسهل دهنه، يبدو العسل الخام غير جذاب، ولن تبيع، وهذا هو سبب معالجتها وتصفيتها، يتم إجراء الترشيح أيضًا لضمان بقاء العسل سائلاً لفترة طويلة، يحتوي العسل الخام على جزيئات معلقة وفقاعات هواء دقيقة قد تسرع التبلور، التصفية تبطئ هذا.
أفضل انواع العسل
إذن، أيهما أفضل؟ العسل الخام يبدو واضحا، لكن هناك أدلة متضاربة في هذا الجانب تشير بعض التقارير إلى أن العسل الخام أكثر تغذية، بينما يقول البعض الآخر إنه لا يوجد فرق كبير، ومع ذلك، يمكنك دائمًا اختيار العسل الخام إذا كنت لا تهتم حقًا بمظهره، لها اليد العليا على أي حال، إذا لم تتمكن من العثور عليه، فيمكنك دائمًا اختيار العسل الأكثر قتامة في المظهر.
عند الحديث عن العسل، هناك نوع آخر يسمى عسل مانوكا، يتم إنتاج هذا النوع من العسل في نيوزيلندا عن طريق النحل الذي يقوم بتلقيح شجيرة مانوكا، عسل مانوكا، بصرف النظر عن احتوائه على بيروكسيد الهيدروجين (مكون شائع في جميع أنواع العسل)، يحتوي أيضًا على مكونات أخرى مضادة للبكتيريا كما أنه يحتوي على عنصر له خصائص مضادة للميكروبات، وهو ما يسمى عامل مانوكا الفريد ويسمى كذلك لأنه لم يكن أحد قادرًا بعد على اكتشاف المادة الفريدة التي تجعله هذه الصفات.
القيم الغذائية للعسل
- القيمة اليومية (DV)٪
- إجمالي الدهون 2٪ إجمالي الدهون 0٪
- الكوليسترول 0٪ الكوليسترول 0٪
- البوتاسيوم 0٪ البوتاسيوم 5٪
- صوديوم 0٪ صوديوم 1٪
- اجمالي الكربوهيدرات 1٪
- اجمالي الكربوهيدرات 93٪
- بروتين 0٪ بروتين 2٪
- سعرات حراريه 52٪
- الألياف الغذائية 3٪
- فيتامين سي 3٪
- الريبوفلافين 8٪
- النياسين 2٪
- فيتامين ب 6 4٪
- حمض الفوليك 2٪
- الكالسيوم 2٪
- حديد 8٪
- المغنيسيوم 2٪
- الفوسفور 1٪
- الزنك 5٪
- النحاس 6٪
- المنغنيز 14٪
- السيلينيوم 4٪
