دجاج سوس فيدي باربيكيو

دجاج فيدي كوري

هذا الدجاج المشوي الكوري من Sous Vide هو أفضل وصفات الدجاج، دجاج سوس فيدي باربيكيو يعني الدجاج المطبوخ تمامًا، الشوي يعني جلد مقرمش ونكهة مشوية على الفحم، جيد جدًا، وهناك أسلوب طهي واحد كنت أستخدمه كثيرًا في مطبخي هذا الصيف، وهذا أمر رائع.

باستخدام هذه التقنية، يمكنني تناول شرائح اللحم أو البرغر أو الدجاج لأن في هذه الطريقة يتم طهي الوجبات بشكل مثالي حرفيًا، ثم إنهاءها على الشواية لتحميص الخارج وإعطائها بعض النكهة المشوية.

ما هو طبخ سوس فيدي؟

بالنسبة لأولئك الذين قد يتساءلون منكم، تعني كلمة sous vide “التخلص من الفراغ” وهذا يعني فقط إغلاق طعامك، وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم طهيه في حمام مائي عند درجة حرارة محددة للغاية، كان هذا يتضمن الكثير من المعدات الفاخرة، ولكن في هذه الأيام كل ما تحتاجه هو كيس حراري والباقي يمكن القيام به بسهولة واقتصاديًا.

لماذا أحب الطبخ بالكيس الحراري

أعتقد أن الطبخ بالفيدي أمر يجب أن يتعلمه جميع الطهاة في المنزل لأنه يزيل الكثير من الضغط عن الطهي، يمكنك تحضير طعامك مسبقًا في الأكياس ثم طهيه عندما يكون لديك الوقت.

لست مضطرًا أيضًا إلى مراقبة الطعام أثناء طهيه لأنه في بيئة محكومة جدًا (على غرار الطهي في قدر الضغط أو قدر الضغط البطيء) وستكون النتائج هي نفسها في كل مرة، بعد كل شيء، يستخدم طهاة المطاعم فيدي سوس من أجل إعادة إنتاج وجبات متطابقة بكفاءة لجميع عملائهم، ويمكنك استخدامها في المنزل لنفس السبب.

عمل دجاج باربيكيو مشوي

الدجاج المشوي هو إحدى وصفات الشواء المفضلة في الصيف، ولكن مع ذلك، غالبًا ما أجد صعوبة في التأكد من طهي الدجاج في درجة حرارة آمنة دون تفحم الجزء الخارجي تمامًا.

ولكن طهي الدجاج بالكيس الحراري ثم الانتهاء منه على الشواية يزيل هذه المشكلة تمامًا.

تبدأ هذه الوصفة بتغطية الدجاج بصلصة باربيكيو محلية الصنع على الطريقة الكورية ثم طهيه على درجة حرارة 158 درجة فهرنهايت لمدة ساعة (يمكنك أيضًا الطهي لمدة تصل إلى ساعتين دون أي مشاكل).

وفي هذا هو الوقت الكافي لأداء بعض المهمات أو الاسترخاء بقراءة كتاب على الأريكة.

ثم نتنهي من تسوية الدجاج على شواية ساخنة مع دهنه بمزيد من الصلصة، النتائج هي دجاج كوري باربيكيو مثالي لكل وقت.

نصائح الطبخ بالكيس الحرارى

توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بطهي الدجاج على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت، ولكن يمكنك أيضًا طهي الدجاج بأمان عند درجة حرارة منخفضة طالما أنك تطبخه لفترة كافية، لقد اخترت 158 درجة فهرنهايت لهذه الوصفة لأنني أعتقد أن درجة الحرارة هذه تمنح الدجاج قوامًا رائعًا ولكن طريًا.

يمكنك في الواقع تناول هذا الدجاج على درجة حرارة منخفضة تصل إلى 150 درجة فهرنهايت وسيظل مطبوخًا بأمان، ومع ذلك، أجد أنه عند هذه الدرجة يكون الدجاج كثير العصير وله ملمس خام تقريبًا، ليس جيدًا بالنسبة لي، إذا ذهبت إلى مستوى أعلى من ذلك بكثير، فإنك تخاطر بإفراط في طهي الدجاج بمجرد الانتهاء من وضعه على الشواية.

من المهم أن يكون كيس الدجاج محكم الإغلاق مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس، ما لم يكن لديك جهاز تفريغ الهواء في المنزل.

طريقة إغلاق الكيس الحراري

أولاً، تأكد من وضع الدجاج في طبقة واحدة داخل الكيس، لا بأس إذا لامست القطعة الأخري، لكن حاول ألا تتداخل القطع أو أن تكون قطعتان مكدستان فوق بعضهما البعض، اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء بيديك، ثم أغلق الكيس جزئيًا في الأعلى حتى يظل الهواء قادرًا على الخروج.

ثم اغمر الكيس ببطء في وعاء من الماء، وأمسكه بإحكام أعلى الكيس، سيؤدي ضغط الماء إلى إخراج الهواء من الكيس، وبعد ذلك بمجرد أن تغمر الكيس في الأعلى، قم بإغلاق الكيس بأحكام، تعمل هذا الطريقة على غلق طعامك بشكل فعال دون الحاجة إلى أداة تفريغ الهواء.

إذا كنت قد فكرت يومًا في الغوص في عالم sous vide، فوصفة دجاج سوس فيدي باربيكيو هي وصفة رائعة للبدء، فهي ذات نتائج رائعة، إما لعشاء بسيط في ليلة أسبوع أو رائعة لحفلة شواء غير رسمية في الفناء الخلفي.

دجاج سوس فيدي

يمكن تقطيع هذه الوصفة بسهولة إلى النصف لإطعام حشود أصغر، أو مضاعفتها لإطعام حشود أكبر.

المكونات

• 10 إلى 12 دجاجة بداخلها عظم، أفخاذ دجاج على الجلد (4 إلى 5 أرطال)
• 1/2 كوب صلصة هوزين
• 1/3 كوب صلصة الفلفل الحار الكوري gochujang
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• بذور السمسم مقبلات
• بصل أخضر مقبلات

عمل دجاج سوس فيدي باربيكيو

تابع الخطوات للحصول علي هذه الوصفة اللذيذة، مع الأستمتاع بها مع أفراد الأسرة.

صلصة الباربيكيو الكورية

يُمزج صلصة هويسين، gochujang، الخل، العسل، وصلصة الصويا في وعاء متوسط ​​الحجم، يقلب جيدًا ويترك جانيًا.

تحضير دجاج سوس فيدي

افركي الدجاج بثلث كوب أو نحو ذلك من الصلصة، يكفي أن تُغطى كل الأفخاذ بقليل من الصلصة، احتفظي بالصلصة المتبقية لدهن الدجاج لاحقًا.

ضع الفخذين في كيس تجميد بلاستيكي، تأكد من أن الدجاج في طبقة واحدة، استخدم كيسين إذا كنت بحاجة إلى ذلك بدلاً من تداخل الدجاج.

تخزين الدجاج المتبل بالفريزر

بيديك، اضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس وأغلق الجزء العلوي جزئيًا، اغمر الكيس البلاستيكي ببطء في وعاء مملوء بالماء حتى أعلى الكيس، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء، أغلق الكيس بإحكام بمجرد وصولك إلى القمة.

في هذه المرحلة، يمكنك تجفيف الكيس وتجميد الدجاج لمدة تصل إلى 3 أشهر قبل الطهي.

تسوية الدجاج بالكيس الحراري

عندما تكون جاهزًا للطهي، سخن الماء حتى 158 درجة فهرنهايت، أضيفي الدجاج إلى قدر الماء الساخن مع التأكد من غمر أفخاذ الدجاج بالكامل في الماء.

أطهي الدجاج لمدة ساعة إلى ساعتين، الدجاج جاهز في أي وقت خلال هذا الإطار الزمني، (يُطهى لمدة 4 ساعات على الأقل في حالة الطهي المجمد).

تأكدي من غمر أكياس الطهي تمامًا في الماء طوال فترة الطهي، أود أيضًا تدويرها مرة واحدة في منتصف الطريق للتأكد من طهيها بشكل متساوي، سخني موقد غاز أو فحم على درجة حرارة عالية، حوالي 500 درجة فهرنهايت.

شوي الدجاج على الشواية

أخرجي الدجاج من الأكياس وضعيه في طبق، ثم ضعي الدجاج على الشواية واشويه لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع وضع القليل من الصلصة الزائدة في الطبق، ثم اقلب جانب الأخر من الدجاج لأسفل.

أدهنيها ببعض الصلصة واشويها لمدة دقيقة إلى دقيقتين، يجب أن يكون لديك بعض علامات الشواء الجميلة على كلا الجانبين في هذه المرحلة، استمر في الطهي بصلصة الباربيكيو واقلبها عدة مرات إذا أردت، تذكر أن الدجاج قد تم طهيه بالفعل في هذه المرحلة، لذلك نحن نشوي فقط لتحميص الخارج.

عندما يشوى الدجاج على الجانبين، أخرجه من الشواية وانقله إلى طبق نظيف، يُزين بحبوب السمسم والبصل الأخضر ويُقدم على الفور.