فوائد صلصة الصويا

صلصة الصويا

نشأت صلصة الصويا، وهي بهار سائل، في الصين منذ أكثر من 2000 عام، يتم أضافتها إلى الأطباق الصينية، يمكن أن تعزى فوائد صلصة الصويا إلى خصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات، هذا التوابل المخمرة قد تعزز الهضم، وتقلل من نسبة الكوليسترول، وتقلل من الحساسية، هنا، نناقش كيفية تحضير صلصة الصويا في المنزل، وملفها الغذائي، وأنواعها، وفوائدها الصحية ومخاطرها المحتملة التي يجب أن تعرفها، واصل القراءة.

ما هي صلصة الصويا؟

صلصة الصويا هي أكثر التوابل السائلة المخمرة استهلاكًا في العالم، نشأت من معجون الصويا (جيانغ) من فول الصويا في الصين، كما اكتسب شعبية في مناطق أخرى مثل اليابان وكوريا وإندونيسيا والدول الغربية، تتوفر صلصة الصويا في مجموعة متنوعة من الألوان والنكهات بناءً على طرق الإنتاج والتفضيلات الإقليمية، يمكنك إضافة هذا البهارات إلى الطعام المطبوخ وغير المطبوخ، كما أن طعمه المالح الذي يشبه الكراميل يعزز نكهة وطعم أطباقك، يمكنك دائمًا شراء صلصة الصويا من المتجر، ولكن تحضيرها في المنزل يمكن أن يكون تجربة مختلفة.

طريقة عمل صلصة الصويا بالمنزل؟

قد ترغب في إضافة صلصة الصويا إلى المعكرونة أو الكاري أو غيرها من المواد الغذائية، يضيف هذا التوابل المخمر لونًا ونكهة جيدة ونكهة أومامي للطعام، يمكنك تحضير هذا البهارات بأربعة مكونات على الأقل.

المقادير

• 4 أكواب فول الصويا
• 3 كوب ملح البحر
• 4 أكواب دقيق القمح
•  ثقافة كوجي (Aspergillus oryzae) حسب الحاجة

طريقة عمل

اغسل 4 أكواب من فول الصويا وصفيها، املأ القدر بـ 18 كوب ماء وأضف فول الصويا، دعهم ينقعون لمدة 24 ساعة.

صفي الماء الزائد واطهي فول الصويا المكشوف في نفس القدر لمدة 4 إلى 5 ساعات على الأقل على حرارة متوسطة إلى عالية.

إذا كنت ترغب في استخدام قدر الضغط، أضف كوبًا من الماء مع فول الصويا وقم بتغطية الغطاء، يُطهى على نار عالية لمدة 20 دقيقة.

اهرس فول الصويا في عجينة ناعمة باستخدام محضر الطعام.

أضف 4 أكواب من دقيق القمح إلى عجينة فول الصويا، اعجن العجينة جيدًا، لا تضيف المزيد من الماء.

رشي الكوجي على عجينة القمح والصويا حسب التعليمات المدونة على العبوة.

وزعي خليط فول الصويا بالتساوي في 3 بوصات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو صينية زجاجية كطبقة 2 بوصة.

اترك الصينية تستريح في مكان رطب ودافئ لمدة يومين دون إزعاج.

قم بإذابة 3 ونصف أكواب من ملح البحر أو ملح الهيمالايا الوردي في 16 كوبًا من الماء، امزج حتى يذوب الملح تمامًا في الماء.

أضف مكعبات الصويا المجففة إلى وعاء كبير واسكب المحلول الملحي فوقها، يجب أن يكون هناك مساحة كافية في الأعلى بحيث يمكنك تقليبها بانتظام للأسبوع الأول ومرة ​​واحدة كل أسبوع لمدة 6 إلى 12 شهرًا القادمة.

قم بتخزين البرطمان في مكان دافئ ورطب بحيث لا يتأثر، صفيها باستخدام القماش القطني واضغطي على المواد الصلبة بملعقة حتى يتم استخلاص السائل بالكامل.

سخني هذا السائل على نار متوسطة عالية عند درجة حرارة 79 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، عندما تبرد الصلصة، ضعيها في الثلاجة في زجاجة مغطاة بإحكام.

هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تحضير صلصة الصويا في المنزل، قم بالتمرير لأسفل للعثور على الحقائق الغذائية لصلصة الصويا.

حقائق غذائية عن صلصة الصويا

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا على:

• الطاقة: 8 كالوري
• البروتين: 89 جرام
• الدهون: 0،018 جرام
• كربوهيدرات: 1 جرام
• الألياف: 0،144 جم
• كالسيوم: 6 ملي جرام
• صوديوم: 1010 ملغ

صلصة الصويا غنية أيضًا بالحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم، إنه مالح للغاية بسبب محتواه العالي من الصوديوم.

هذا البهارات مليء بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن التي تقدم فوائد مهمة، سوف نستكشفها في القسم التالي.

ما هي فوائد صلصة الصويا؟

 صلصة الصويا تعزز الهضم

الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في تخمير صلصة الصويا لها خصائص بروبيوتيك تساعد على تحسين الهضم، تشير مراجعة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية إلى أن مادة البوليفينول الموجودة في صلصة الصويا تساعد أيضًا في هضم الطعام، وجدت دراسة أخرى أجريت على صلصة الصويا اليابانية (Shoyu) لدراسة خصائصها الوظيفية أن تناول كوب واحد من صلصة الصويا الصافية يمكن أن يعزز إفراز عصير المعدة ويعزز الهضم.

صلصة الصويا تقلل الحساسية

يقال إن صلصة الصويا تمتلك خصائص مضادة للحساسية قد تساعد في علاج الحساسية الناتجة عن استهلاك بعض الأطعمة، وفقًا لدراسة واحدة، يمكن أن يكون لعديد السكاريد Shoyu (SPS) في صلصة الصويا تأثير قمعي على الحساسية المفرطة في إذان الفئران، يمكن لهذه أيضًا تحسين نوعية الحياة لدى الأشخاص المصابين بالتهاب الأنف التحسسي، وجدت دراسة يابانية أن جرعة 600 ملغ من عديد السكاريد Shoyu يوميًا لمدة أربعة أسابيع تحسن أعراض التهاب الأنف التحسسي.

فوائد صلصة الصويا للكولسترول

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن تناول 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا يمكن أن يساعد في تقليل الكوليسترول بشكل فعال، وتشير مراجعة نشرت في Nutrients إلى أن الببتيدات النشطة بيولوجيًا في فول الصويا يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول الضار، ومع ذلك، هناك ما يبرر المزيد من البحث لفهم فائدة صلصة الصويا في البشر.

فوائد صلصة الصويا لضغط الدم

أظهرت دراسة استمرت 13 أسبوعًا على الفئران التي تم تناولها عن طريق الفم بجرعة 200 مجم / كجم من وزن الجسم / يوم من صلصة الصويا المخمرة الخالية من الملح، انخفاض مستويات ضغط الدم، وفقًا لدراسة أخرى، يُقال إن Ganjang، صلصة الصويا الكورية التقليدية، تمتلك خصائص مضادة لارتفاع ضغط الدم.

قد يكون لها آثار مضادة للورم

وجدت دراسة أجريت على الفئران أن حمية صلصة الصويا قد تساعد في تقليل وتيرة وتكاثر أورام الكبد، قد تؤدي التأثيرات المضادة للأورام والمضادة للطفرات لمركبات الصويا إلى تقليل الأورام بشكل كبير، ومع ذلك، فإن الدراسات محدودة في هذا الصدد وهناك ما يبرر إجراء مزيد من البحوث لفهم هذه الآثار على البشر.

هذه هي فوائد صلصة الصويا الهامة، لكن هل تعلم أنها متوفر بخمسة أنواع مختلفة؟ تحقق منها في القسم التالي.

اقرأ أيضًا: فوائد فلفل هابانيرو

أنواع صلصة الصويا

1- صلصة الصويا الخفيفة: من المعروف أنها تعزز نكهة المواد الغذائية، تعرف أيضًا باسم ‘usukuchi’ وتستخدم بشكل أساسي في الوصفات الصينية، لها رائحة أكثر اعتدالًا، وقوامًا رقيقًا، ومتوفره بلون بني محمر فاتح، إنها أكثر ملوحة من صلصات الصويا الأخرى.

2- صلصة الصويا الداكنة: هذه الصلصة لها رائحة قوية ولها لون بني محمر، تعرف أيضًا باسم “koikuchi shoyu” ولها نسيج أكثر سمكًا، تعطي طعامك طعمًا حلوًا أو أقل ملوحة.

3- صلصة الصويا السميكة: تُعرف أيضًا باسم “تماري”، وهي مصنوعة من فول الصويا الخالي من الغلوتين، هذه الصلصة داكنة اللون ومذاقها حلو، يفتقر إلى الرائحة، غالبًا ما يستخدم كبديل لصلصة المحار.

 4- صلصة شيرو: تتكون من 80 في المائة من القمح و 20 في المائة من فول الصويا، إنها ذهبية فاتحة بنكهة قمح حلوة.

 5- صلصة سايشيكومي Saishikomi: عبارة عن صلصة صويا مزدوجة النقع يتم إنتاجها من كميات متساوية من القمح وفول الصويا، لونها أغمق بكثير ولها نكهة قوية.

هذه هي الأنواع الرئيسية لصلصة الصويا، لكن كيف تخزنها؟ أيضًا، هل يمكن أن تفسد صلصة الصويا؟ اكتشف في القسم التالي،

طريقة تخزين صلصة الصويا

يمكن أن تدوم زجاجة صلصة الصويا غير المفتوحة حوالي ثلاث سنوات، السبب الرئيسي لعمر التخزين الطويل هذا هو ارتفاع نسبة الصوديوم فيه مما يخلق بيئة غير مواتية لنمو الميكروبات، ومع ذلك، تحافظ صلصة الصويا المفتوحة على نضارتها لمدة شهر ولا يلزم تخزينها في الثلاجة، يمكن أن تدوم صلصة الصويا المبردة لمدة عام أو عامين.

استخدامات صلصة الصويا

كيف تضيف هذا السائل المخمر إلى طعامك؟ إليك بعض الوصفات السهلة لتجربتها.

أرز مقلي باللحم المقدد والبيض والروبيان

المقادير

• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
• 4 أونصات من مكعبات بانسيتا أو لحم مقدد
• 1 ملعقة كبيرة من الفول السوداني أو الزيت النباتي
• 3 من البيض مخفوق قليلاً
• 1 فص من ثوم مفروم
• 4 أونصات من الروبيان الخليجي
• 2 كوب من أرز الياسمين المطبوخ
• 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور
• 4 أونصات البازلاء الطازجة أو المجمدة
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم المحمص
• 2 البصل الأخضر المفروم
• ملح البحر – حسب الرغبة

طريقة عمل

سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.

أضيفي البيض وخففي النار قليلًا واقلي المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتجانس.

تُرفع عن النار وتوضع جانباً، ضعي المقلاة وأضيفي نصف ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.

عندما يصبح الزيت ساخنًا، أضف البانسيتا والثوم والزنجبيل، يقلب بسرعة.

بمجرد أن يبدأ البانسيتا في التحول إلى اللون البني، في غضون دقيقة إلى دقيقتين، يُضاف الجمبري والبازلاء ويُقلب لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.

يضاف الأرز المطبوخ ويقلب جيدًا حتى يتفتت في المقلاة.

يُضاف البيض المخفوق مرة أخرى، ويُتبّل بالصويا الخفيف، ويُقلب المزيج لتغليف الأرز.

يضاف زيت السمسم المحمص ويتبل بالملح والفلفل.

قدمي المزين على الفور بالبصل الأخضر المفروم.

 دجاج بالبرتقال حار

المقادير

• 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
• نصف كوب عصير برتقال معصور طازج
• 2 فصوص الثوم
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
• 2 ملاعق صغيرة الزنجبيل الطازج المبشور
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
• 2 جزر مقطع إلى شرائح رقيقة
• 1 كوب أرز بني مطبوخ أو كينوا
• 2 ملاعق صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
• 1 صدر دجاج منزوع الجلد منزوع العظم (8 أونصات)
• 2 بصل أخضر مقطع

طريقة عمل

اخفقي مكونات الصلصة في وعاء متوسط ​​الحجم، ودعيها جانبًا.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.

أضيفي الدجاج مع التحريك من حين لآخر حتى تحمر كل الجوانب.

بمجرد أن يصبح الدجاج بنيًا، يُضاف الجزر ويُطهى مع التحريك حتى ينضج الجزر، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُسكب الصلصة ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة، لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى.

يُسكب المزيج في أطباق مع الأرز أو الكينوا ويُرش بالبصل الأخضر ورقائق الفلفل الأحمر.

اقرأ أيضًا: فوائد الباوباب الصحية

مقلي بوك تشوي و فطر المحار

المقادير

• رطل فطر المحار
•  فصوص ثوم طازجة
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• 3 أرطال بوك تشوي
• 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني أو الكانولا
• 1 ملعقة كبيرة جذر الزنجبيل المقشر والمفروم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا منخفضة الصوديوم
• 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم المحمص
• 1 أو 2 ملاعق كبيرة ماء

طريقة عمل

قم بقص الجزء السفلي جدًا من مجموعات الفطر فقط حيث كانت متصلة بالوسط المتنامي، قطّع الفطر، بما في ذلك السيقان، إلى قطع صغيرة الحجم.

قطع الأضلاع (السيقان) إلى قطع بوصة، كدس الأوراق فوق بعضها البعض ولفها في سجل، قطعها إلى شرائط 1 بوصة.

في مقلاة كبيرة أو قدر عريض بغطاء، سخني زيت الفول السوداني وزيت السمسم وفصوص الثوم على نار متوسطة.

اضبط الحرارة لتترك على نار هادئة حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني، ثم أزل الثوم واحتفظ به لاستخدامه مرة أخرى.

نضيف الزنجبيل ونقلبه حتى يتحول إلى اللون البني، أضيفي الفطر والبوك تشوي.

ارفعي النار على حرارة متوسطة إلى عالية واقلي الخضار لمدة 5 دقائق حتى تذبل.

أضف الماء وصلصة الصويا والسكر، غطي الوعاء واترك السائل حتى يغلي، اضبطي الحرارة لتحافظي على نار هادئة وضعي الخضار على البخار لمدة 3 دقائق.

إذا لزم الأمر، تجنب الالتصاق بإضافة 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة.

ما هي اضرار صلصة الصويا؟

تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية جدًا من الصوديوم، وهو جانب سلبي رئيسي، هل هذا يجعل صلصة الصويا سيئة بالنسبة لك؟ ما هي المخاطر المرتبطة بصلصة الصويا؟

أضرار صلصة الصويا

عادة ما يكون تناول كميات محدودة من صلصة الصويا آمنًا، لكن الاستهلاك الزائد يرتبط عمومًا بالمخاطر الصحية بسبب محتواه العالي من الصوديوم، وفقًا لإرشادات سياسة التغذية الفيدرالية، يجب ألا يزيد تناول الصوديوم الموصي به للبالغين عن 2300 ملليجرام يوميًا، أيضًا، يجب ألا يستهلك الأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدم أكثر من 1500 ملليغرام من الصوديوم يوميًا، اختر أنواع صلصة الصويا ذات قيم الصوديوم المنخفضة لتقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية.

قد تحتوي صلصة الصويا المنتجة كيميائيًا على 3-Chloropropane-2-diol (3-MCPD)، هذا الملوث له تأثيرات سامة وقد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان أو يؤدي إلى تلف الكلى، قلل من استخدام 3-MCPD إلى 1 مجم لكل كيلوجرام، كما أن وجود الهيستامين في صلصة الصويا قد يسبب رد فعل تحسسي لدى البعض، فقد يؤدي تناول كميات كبيرة من الهيستامين إلى حدوث طفح جلدي ومشاكل في المعدة والتعرق والصداع والدوخة، قد تؤدي بعض أشكال حساسية الصويا إلى التسمم بالهيستامين، والذي يتميز بالتهاب حول الفم، بالإضافة إلى ذلك، تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والتي يمكن أن تسبب الغثيان والصداع.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين تجنب صلصة الصويا، تحتوي معظم العلامات التجارية على القمح أيضًا، وبالتالي، يجب على المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية التحقق من ملصقات المنتج، أيضًا، يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات استشارة الطبيب قبل تناول صلصة الصويا لأنها مرتبطة بتغيير الإبيجينوم عند الأطفال.

ما هي بعض البدائل لصلصة الصويا عالية الصوديوم؟ انتقل لأسفل لمعرفة ذلك.

بدائل صلصة الصويا منخفضة الصوديوم

تماري هو أحد أفضل البدائل لصلصة الصويا عالية الصوديوم، إنها مصنوع بدون استخدام القمح وخالي من الغلوتين، قوامها أكثر سمكًا وأقل ملوحة ونكهة أكثر نعومة من صلصة الصويا العادية، صلصة Worcestershire هي صلصة صويا جيدة أخرى متاحة منخفضة الصوديوم.

الخاتمة

صلصة الصويا هي بهار يستخدم لتحسين نكهة المواد الغذائية، يمكن إنتاجه بطريقة تقليدية أو من خلال التحلل المائي الحمضي (عملية كيميائية)، يتم تحديد نكهته وملمسه ولونه وفوائده من خلال عملية التحضير، ومع ذلك، فإن المحتوى العالي من الصوديوم في صلصة الصويا قد يؤدي إلى آثار جانبية إذا تم تناولها بكميات زائدة، وبالتالي، حد من استخدامه وابحث عن خيارات منخفضة الصوديوم وخالية من الغلوتين، في حالة حدوث أي آثار ضارة، توقف عن الاستخدام واستشر طبيبك.

الماخذ الرئيسية

صلصة الصويا هي توابل مخمرة لها العديد من الفوائد العلاجية، هذا البهارات له طعم مالح وشبيه بالكراميل.

تساعد خصائصه الغذائية الغنية وخصائصه المضادة للأكسدة على تعزيز الهضم وتقليل الحساسية وخفض مستويات الكوليسترول السيئ وتقليل ضغط الدم.

يمكنك إضافة صلصة الصويا إلى أطباق الكاري أو النودلز المفضلة لديك ويمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل بأربعة مكونات على الأقل.