تندوري الدجاج
يمكنك إعداد دجاج التندوري على الشواية، فهو عبارة عن أفخاذ دجاج متبلة بعصير الليمون واللبن والبهارات العطرية، ولقد حصل دجاج التندوري على اسمه من فرن التندور الطيني على شكل جرس والذي يستخدم أيضًا في صنع خبز النان أو الخبز الهندي المسطح.
يتم نقع الساقين والأفخاذ منزوعة الجلد في مزيج طري من الزبادي وعصير الليمون والتوابل ويتم تقطيع اللحم حتى العظم في عدة أماكن مما يساعد التتبيلة على التغلغل ويطهى الدجاج بسرعة أكبر، يحصل الدجاج على لونه الأحمر المميز إما من خلال الكثير من التشيلي الناري (الفلفل الأحمر الحار) (بابريكا) أو إضافة لون الطعام الحمراء.
نحن لسنا بحاجه إلي لون الطعام الأحمر هنا، لذا فقد تخطينا ذلك فى طريقة عمل دجاج تندوري هنا، ولكن إذا كان يجب أن يكون لديك دجاجة حمراء زاهية، فلا تتردد في إضافة القليل من البابريكا إلى ماء مالح، لست بحاجة إلى فرن التندور لعمل دجاج التندوري، يمكنك طهيه على شواية (يفضل الفحم) أو فقط في فرن به شواية.
مفتاح دجاج التندوري هو استخدام الفخذين والساقين العظام (القطع المفضلة لدينا) لأن لديهم ما يكفي من الدهون للبقاء رطبة تحت حرارة الشواية، لا نوصي بهذا الطبق مع صدور الدجاج، لأنها ستجف بسهولة.
يجب أن تكون القطع بدون جلد، إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك سلق الدجاج لبضع دقائق على كل جانب للحصول على بعض اللون البني، ثم تنهي في فرن 325 درجة فهرنهايت حتى تنضج، في التالي طريقة عمل دجاج تندوري.
مكونات دجاج تندوري
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
- ملعقة كبيرة بابريكا حلوة (غير ساخنة)
- 1 كوب زبادي عادي (يمكن صب اللبن)
- 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 أرجل دجاج كاملة (أفخاذ و أفخاذ) أو ما يعادلها، بدون جلد، عظام
عمل دجاج تندوري
سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم اطهي الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار والجارام ماسالا والبابريكا مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته (حوالي 2-3 دقائق)، دعها تبرد تمامًا.
اخفقي البهارات مع اللبن، أضيفي عصير الليمون والثوم والملح والزنجبيل، تقطع شرائح الدجاج العميقة، وتغطى بالتتبيلة، وتبرد.
أصنعى فتحتات علي شكل شقوق في 3-4 أماكن على قطع الساق أو الفخذ، فقط قم بعمل 2-3 جروح إذا كنت تستخدم أفخاذ وفخذين منفصلين، غطي الدجاج بالتتبيلة، غطيها واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل (يفضل 6 ساعات)، لا تزيد عن 8 ساعات.
تحضير الشواية:
طريقة عمل دجاج تندوري جهز الشواية بحيث يكون أحد الجوانب ساخنًا جدًا على الحرارة المباشرة والجانب الآخر أكثر برودة وليس على الحرارة المباشرة، في حالة استخدام الفحم، اترك جانبًا واحدًا من الشواية بدون الفحم، بحيث يكون لديك جانب ساخن وجانب بارد، إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، فقم فقط بتشغيل نصف الشعلات،
استخدم الملقط لمسح شبكات الشواء بمنشفة ورقية مبللة بالزيت النباتي، تخلصي من التتبيلة الزائدة، ضعي الدجاج على الجانب الساخن من الشواية، أخرجي الدجاج من التتبيلة وتخلصي من الفائض، نريد الدجاج أن يكون مغطى، ولكن ليس كثيرًا.
ضعي قطع الدجاج على الجانب الساخن من الشواية وغطيها، اطبخ قبل 2-3 دقائق من الفحص، اقلب الدجاج حتى يصبح باللون البني (حتى وإن كان متفحماً قليلاً) من جميع الجوانب، انقل الدجاج إلى الجانب البارد من الشواية.
غطيه واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة على الأقل، حتى 40 دقيقة (أو أكثر) حسب حجم الدجاج ودرجة حرارة الشواية، ينضج الدجاج عندما تنفد عصائره، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم، إنه أيضًا رائع في درجة حرارة الغرفة أو حتى بارد في اليوم التالي، قدميها مع خبز النان والخبز الهندي أو أرز على الطريقة الهندية مع ريتا بالزبادي على الجانب.
