قطايف
من المؤكد أن الحلويات لها أهمية كبيرة ووجود كبير بالأخص خلال شهر رمضان الكريم، ولكن القطايف هي الحلويات المميز في هذه الشهر فلا يوجد طعام آخر يقول رمضان أكثر من القطايف ولهذا نحن على موقع مامي ستار سوف نضع لكم طريقه عمل القطايف لتقوم بإعدادها بنفسك في شهر رمضان المبارك وإذا كنت ترغب في الحصول على طريقة الأعداد والخطوات يمكنك متابعة المقال لتعرف على طريقه عمل القطايف بشكل مفصل لأننا سوف نقدمها لك بالخطوات والصور فكل ما عليك فعله هو متابعة الخطوات والصور حتى تحصلي على نتيجة جيدة والآن تعرف على طريقه عمل القطايف أدناه.
مكونات القطايف
- 500 جرام من الفطائر العربية الجاهزة
- يمكن استبداله بالتالي.
مكونات عجينة القطايف
- 2 كوبيتين من الدقيق (240 جم)
- 1 معلقة كبيرة من السكر المحبب
- 1 معلقة كبيرة من الحليب المجفف
- 1 معلقة صغيرة من الخميرة الفورية (4 جرام)
- 1/2 معلقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1/8 معلقة صغيرة من الملح
- 1 3/4 كوباية من الماء الدافئ (425 مل)
شربات القطايف
- 2 كوبيتين (400 جرام) من السكر المحبب
- 1 كوباية (237 مل) من الماء
- ضغط عصير الليمون الطازج، حوالي 1 معلقة صغيرة
حشوات قطايف
- 1/3 كوباية من البندق المبشور الخشن (50 جرام)
- 1/3 كوباية من الصنوبر المحمص قليلاً (50 جرام)
- 1/3 كوباية من الزبيب الأصفر (50 جرام)
- 1 1/2 معلقة طعام من السكر المحبب (18 جرام)
- 1 معلقة كبيرة من الزبدة غير مملحة (14 جرام)
- زيت يكفى للقلي
طريقة عمل قطر القطايف
في قدر متوسطة الحجم، يُمزج السكر والماء مع عصير الليمون على نار عالية، حاول تجنب تحريكه الخليط مع ارتفاع درجات الحرارة لمنع حدوث التبلور، ولكن إذا لم يذوب السكر، فقم بمساعدته مع قليل من التحريك، عندما يبدأ بالغليان، توقف عن التحريك.
يعد غليان المزيج أخفض الحرارة على الفور إلى متوسط منخفض وتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ضبط توقيت وأغلق عليه بعد مرور الوقت فسوف يكون له ثبات مماثل لشراب الكنافة، إذا كان ينضج لفترة أطول فإنه يمكن أن يصبح أكثر كثافة ويصبح مثل الحلوى، أنقلها إلى وعاء كبير وتركه ليبرد فى درجة حرارة الغرفة قبل غمس القطايف.
طريقة عمل عجينة القطايف
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسكر والحليب المجفف والخميرة ومسحوق الخبز والملح، صب حوالي نصف كمية الماء الدافئ، مع التقليب بقوة حتى لا تبقى كتل، يُضاف تدريجياً الماء المتبقي، ثم يقلب بعد كل إضافة، إلى أن يتم يتجانس بشكل جيد ينبغي أن يكون الخليط سلس إذا كان أكثر سماكة من ذلك، فقم بإضافة ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الماء لتخفيفه قليلاً.
غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واسمح للراحة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى يختمر مع التقليب من وقت لآخر حتى يتخلص من الفقاعات الموجودة به،تسخين مقلاة كبيرة تيفال أو صينية على نار متوسطة حتى الساخنة، ضع قطرة من الزيت على المقلاة، ثم استخدم منشفة ورقية لمسحها بالكامل على المقلاة حتى لا يلتزق الخليط بالمقلاة، إعطاء الخليط تقليبه جيدة لتفرغ الفقاعات الموجودة به، ثم أسقط حوالي 2 ملعقة كبيرة من الخليط فوق المقلاة.
السماح للطهي بلطف على جانب واحد، دون التقليب على الجانب الآخر، حتى تتشكل الكثير من الفقاعات حول سطح القرص، اتركه للطهي لفترة أطول حتى يصبح السطح مبللاً والجزء السفلي بلون بني فاتح، اضبط الحرارة إذا كانت الفطائر إما باهتة أو بنية اللون، إخرجي قرص القطايف من المقلاة وضعيها على منشفة من القطن مع تغطيتها حتى لا تجف لحين الرجوع إليها مرة أخرى، أكمل باقي الخليط المتبقية بالنفس الخطوات حتى يتم الأنتهاء من الخليط بالكامل.
طريقة حشوة القطايف
في وعاء صغير، ضع كلا من البندق وجوز الصنوبر والزبيب (أو المكسرات المفضلة لديك)، قم بإضافة السكر ثم الزبدة مع تقليب جميع المكونات مع بعضها البعض.
امسك بقطعة من أقراص القطايف وضع في الوسط ما يكفي من المكسرات مما يسمح لإغلاق الفطائر بشكل مريح دون تمزق، قم بطي القرص إلى نصفين ثم أغلق الجوانب بإحكام بأطراف أصابعك لإغلاقها في هذه المرحلة، يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهر لاستخدامها لاحقًا (* انظر الملاحظة أدناه لمزيد من التفاصيل حول التجميد).
طريقة قلي القطايف
في مقلاة، صب الزيت الكافي لملء 2 بوصة / 5 سم وارتفاع الحرارة على متوسطة عالية حتى حار جدًا،تُضاف القطايف المحشوة وتقلى لمدّة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، إذا كنت تفضل أن تكون أكثر نعومة، فأخرجها مسبقًا، عندما لا يزال لونها بني فاتح، كلما طالت مدة قليهم وأعمق اللون، أصبحت أكثر هشاشة.
نقل القطايف حتى تتخلص من الزيت على المناشف الورقية لبضع دقائق، بعد ذلك، بينما لا تزال ساخنة، قم بغمس القطايف في القطر المبرد، مع التقليب للتأكد من أنها مغلفة جيدًا، قم بنقل القطايف إلى المصفاة تحتها قطعة من رقائق الألمنيوم، واسمح لشرب الفائض بالتنقيط، رتب القطايف على طبق التقديم ورشي الفستق أو رقائق جوز الهند، إذا رغبت في ذلك.
طريقة تخزين القطايف
يمكنك تجمد قطايف مما يجعلها مريحة للغاية وقت الحاجة، بمجرد حشو الفطائر، يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر للتجميد، ضع القطيف في طبقة واحدة فوق ورقة خبز مبطنة، غطيها بكيس بلاستيكي وتجميدها لبضع ساعات حتى تصلب، ثم تنقل إلى كيس قفل سوستة ثم تخزينها في الثلاجة، حتى جاهزة للقلي، تقلى مباشرة من عند خروجها من الفريزر لا حاجة لذوبان الجليد.
طريقة عمل القطايف بالصور
