الكركم
ما هو الكركم، الكركم هو على الأرجح التوابل الأكثر أهمية في الأطباق الهندية، وربما أقوى عشب على هذا الكوكب، كما دعا haldi في الهندية (وpasupu في التيلجو، manjal في التاميل والمالايالامية، arisina في الكانادا)، الكركم هو واحد من الأعشاب الأكثر درسا في العلم، فى السطور السابقة قد وضحنا لك ما هو الكركم، لذا نحن على موقع مامي ستار سنعرفك على كل ما يتعلق بالكركم من فوائد الكركم وما هو تاريخ الكركم وما هو النوع الجيد من الكركم فيما يلي.
نبات الكركم
يطلق عليها علميا كركم لونغا (وهو اسم النبات الذي يأتي منه العشب)، وينمو في الهند وعدة بلدان أخرى في جنوب شرق آسيا، وهو يأتي من جذور مجففة من شجرة كركم لونغا ويتم طحنه حتى نستخلص منه مسحوق الكركم، مسحوق الكركم يتميز بالونه الأصفر، يستخدم الكركم أيضًا كعامل تلوين في مطبخ جنوب آسيا، تعطي أوراق نبات الكركم أيضًا نكهة مميزة، تستخدم هذه الأوراق لفات وطهي الطعام.
ما هي فوائد الكركم
تعود فوائد الكركم بشكل كبير إلى الكيمياء النباتية، كما توجد مركبات عديدة في الكركم، والتي تسمى curcuminoids (مثل الكركمين، demethoxycurcumin، وbisdemethoxycurcumin)، لها العديد من المزايا لصحة الإنسان والتي سنناقشها بالتفصيل في هذا المنشور على موقع مامي ستار من خلال السطور القادمة، كما يحتوي الكركم أيضًا على زيوت طيارة تسمى turmerone وatlantone وzingibereneK وكذلك توجد مكونات الأخرى فى الكركم هي البروتينات والراتنجات والسكريات.
وقد تحدث العديد من الدراسات عن فوائد الكركم كبيرة، ومن بينها إحدى هذه الدراسات في أكاديمية أكسفورد، والتي ذكرت كيف يمكن للكركم اختراق المقاومة الكيميائية والمساعدة في علاج سرطان البنكرياس وكما تحدثت دراسة أخرى عن كيف يمكن لهذه العشبة تأخير ظهور مرض السكري، وذلك نظرًا لخصائصه المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.
ما هو تاريخ الكركم؟
تم إستخدام هذه العشبة في آسيا من لآلاف السنين، وتشكل جزءًا رئيسيًا من الأيورفيدا، والطب الصيني التقليدي، والطب Siddha، وUnani، ويوجد هناك إختلاف عن أصل اسم الكركم، تقول بعض المصادر أن الاسم يمكن أن يكون من أصل لاتيني، وهو terra merita (وهو يعني الأرض الجديرة بالتقدير)، وهو مشتق من مصطلح السنسكريت kuṅkuma، الذي يشير إلى كل من الكركم والزعفران التي يتم إستخدامها في الهند منذ العصور القديمة.
ما هو الكركم جيد؟
أوقية واحدة من الكركم يمنحك 26 ٪ من الاحتياجات اليومية من المنغنيز و16 ٪ من الإحتياجات اليومية من الحديد، الأعشاب هي أيضا مصدر رائع للألياف والبوتاسيوم وفيتامين B6 والمغنيسيوم وفيتامين C، الكركم يحسن قدرة الجسم على هضم الدهون، يقلل من الغاز والأنتفاخ كذلك، عشب يعالج الأمراض الجلدية الأخرى مثل الصدفية، حب الشباب، والأكزيما.
وهو يعمل عجائب للالتهاب لأن يتم إستخدامه كعامل قوي مضاد للالتهابات في كل من الطب الهندي والصيني منذ آلاف السنين، لأهم من ذلك هو أن الكركم يمكنه المساعد في منع الأمراض الخطيرة مثل السرطان والتهاب المفاصل السكري، كما يساهم في علاج بعض الحالات الدماغية مثل مرض الزهايمر والإكتئاب.
حتى ماء الكركم يمكنك إستخدامها في العلاج بعدة طرق، فكل ما تحتاج إليه هو مياه مفلترة ونصف ملعقة صغيرة من الكركم والعسل (اختياري)، يمكنك إضافة الكركم بعد تسخين الماء قليلًا ثم يقلب في العسل إذا كنت تريد، وتناول هذا المزيج في الصباح فأن هذا يعطيك جرعة صحية من مضادات الأكسدة وكما أنه يعتني بصحتك العامة على المدى الطويل.
الكركم الخام يمكن أن تساعد أيضًا على منع التهاب والإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، كما يمكنك تحسين إمتصاص الكركم عن طريق إستهلاكه في الطعام كله، وكذلك فإن جذر الكركم يمكن أن يعزز الإمتصاص حيث أن الزيوت الطبيعية الموجودة فيها يمكن أن تعزز التوافر الحيوي للكركمين multifold ، لهذا يستخدم مستخلص جذور الكركم على نطاق واسع في المطبخ الهندي.
