الشيش طاووق اللبناني، هو طبق دجاج مشوي على أسياخ، مشهور جدًا في الشرق الأوسط، فكر في الدجاج الطري، والمتبل بالبهارات البودرة، واللبن، وعصير الليمون، والثوم. هذا بالضبط ما تحصل عليه، مع وصفة شيش الطاووق هذه.
الشيش طاووق اللبناني
على الرغم من أن وصفتي لبنانية، بناءًا على الطريقة التي علمني بها والديّ كيفية صنعها، إلا أن أصل الوصفة من تركيا، فالشيش تعني السيخ، والطاووق تعني الدجاج، وهذه حكمة الإمبراطورية العثمانية، فقد حكموا لبنان لفترة، مما يفسر التأثير التركي على الطعام اللبناني!
عمل تتبيلة الشيش طاووق
المكونات الثلاثة الأكثر أهمية في هذه التتبيلة، هي الزبادي، وعصير الليمون، والثوم (6 فصوص ثوم كاملة!). لكنني أضفت أيضًا معجون الطماطم، لإعطائه اللون الأحمر الغني، وبعض التوابل الأخرى، بما في ذلك، الفلفل الحلو، والقرفة، والأوريغانو، والزنجبيل، ثم امزجهم معًا، وستحصل على هذا اللون البرتقالي الكريمي جاهزًا، لتغليف الدجاج به.
يمكنك مشاهدة أيضًا: طريقة عمل ماسالا دجاج
أضيفي المكعبات الكبيرة من صدور الدجاج إلى التتبيلة، وتأكدي من أن كل شيء مغطى جيدًا، في حين أن الزبادي، والليمون جزءان أساسيان من نكهة هذا الطبق، إلا أنهما يعملان أيضًا كطعام للدجاج، وهذا ما يجعل الدجاج يخرج طريًا للغاية، اتركه منقوعًا لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
عمل الشيش طاووق
ضعي الدجاج في سيخ، قبل أن تكوني مستعدة لطهيه، أحب إضافة قطع من البصل الأبيض على كل سيخ، لأكلها مع الساندويتش. فالبصل يصبح أكثر حلاوة بعد الشواء، فالخضروات مثالية مع شيش طاووق.
تقليديا، من المفترض أن يتم شوي أسياخ الدجاج في الهواء الطلق، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة شواء داخلية، أو مقلاة عادية، إذا لم يكن لديك صينية شواء.
في كلتا الحالتين، ستندهش من سرعة طهي الشيش طاووق، كل ذلك بفضل الزبادي، وعصير الليمون في القاعدة، فهم ساعدوا في تنعيم الدجاج!
يمكنك مشاهدة أيضًا: طريقة عمل الدجاج المشوي
عندما ينضج، أحب صنع السندويشات، مع الخس، والمخللات، والكثير من صلصة الثوم اللبنانية، فهذه الإضافات غنية بالنكهة رائعة، وترتقي تمامًا، بأي ساندويتش شيش طاووق إلى مستوى آخر!
نصائح لعمل الشيش طاووق
نقع الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل، ولكن يفضل طوال الليل في الثلاجة، حتي نسمح للدجاج بأن ينضج، صدقني، ستجعل الدجاج أكثر طراوة ونكهة!
غطي الدجاج مباشرةً، بخبز البيتا بعد الشواء، يساعد خبز البيتا على حبس الأبخرة والرطوبة، لجعل الدجاج أكثر عصارة! غالبًا ما يتم تقديمها بهذه الطريقة أيضًا.
استخدم الزبادي كامل الدسم، وليس الزبادي اليوناني، الزبادي اليوناني جيد، ولكن من الأفضل استخدام الزبادي العادي، لأن محتوى الماء من الزبادي العادي، يساعد في الحفاظ على رطوبة الدجاج.
يمكنك مشاهدة أيضًا: أجنحة دجاج بافلو المشوية
انقع أعواد الخيزران لمدة 30-45 دقيقة، إذا كنت تستخدميها، هذا سيمنعهم من الاحتراق، وربما الحصول على رقائق خشبية محترقة، داخل شيش طاووق.
أسئلة مكررة
كم من الوقت يحتفظ الدجاج المشوي؟
من الأفضل تقديم شيش طاووق بمجرد طهيه، لآنه سيكون طريًا بشكل رائع. إذا كان لديك بقايا طعام، فاحتفظ بها في حاوية محكمة الإغلاق، في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.
يمكنك إعادة تسخين الأسياخ مرة واحدة، إذا قمت بإعادة تسخينها، فمن الأفضل تغطيتها بورق الألمنيوم، حتى لا تجف، أحب تناول بقايا الطعام الباردة فوق السلطة.
يمكنك مشاهدة أيضًا: دجاج مشوي بصلصة باربيكيو
لماذا تحتاج إلى تتبيل الدجاج؟
لن يضيف تتبيل الدجاج نكهة فحسب، بل يساعد أيضًا على تنعيم الدجاج، ويساعد على حبس الرطوبة عند شويه، انقعها لمدة 4 ساعات على الأقل، وكل ما عليك، هو شويها عندما تكون جاهزةً.
ماذا تقدم مع الشيش طاووق؟
أحب أن أقدمها كسندوتشات، في خبز بيتا، مع الخس، وصلصة الثوم، ولكن يمكنك بسهولة تحويلها إلى وجبة أكبر للجلوس أيضًا، جرّب تقديمها مع الأرز اللبناني، أو سلطة الفتوش، أو حتى مع أرز القرنبيط.
وضفة الشيش طاووق
جرب هذه الوصفة الأصلية للشيش طاووق – وصفة أسياخ الدجاج المشوي اللبنانية، دجاج طري متبل باللبن والليمون والثوم.
مكونات الشيش طاووق
- 2 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد مقطعة إلى قطع كبيرة
- نصف كوب زبادي كامل الدسم
- نصف كوب عصير ليمون
- نصف كوب زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- نصف كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة زعتر
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
عمل الشيش طاووق
في وعاء كبير، أضيفي مكونات التتبيلة (الزبادي، عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم، معجون الطماطم، جميع التوابل والملح / الفلفل) واخفقي المزيج.
ضعي مكعبات الدجاج في نفس الوعاء، وغطي الدجاج بالتتبيلة، وضعيها تنقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
يمكنك مشاهدة أيضًا: ناتشوز الدجاج المشوي
شكلي الدجاج في الأسياخ، قبل الشوي مباشرة، مع إضافة قطع من البصل، إلى كل سيخ، إذا رغبت في ذلك.
اشوي الشيش طاووق على نار متوسطة، لمدة 5-8 دقائق لكل جانب.
تقدم مع الخبز العربي، والخس، وصلصة الثوم حسب الرغبة.
نصائح تخزين الشيش طاووق
التخزين: قم بتخزين أي بقايا طعام في حاوية محكمة الإغلاق، سوف تستمر حوالي 3-4 أيام في الثلاجة.
المعدات: إذا كنت ترغب في صنعها على صينية الشواء، فإنني أوصي بشدة باستخدام مقلاة الشواء Anolon، التي أستخدمها.
تقدم للأمام: يمكنك تحضير التتبيلة قبل 3 أيام تقريبًا، ويمكنك نقع الدجاج في التتبيلة، لمدة تصل إلى 24 ساعة مقدمًا.
القيمة الغذائية للواجبة
- السعرات الحرارية: 276 لكل كيلو
- الكربوهيدرات: 4 جرام
- البروتين: 33 جرام
- الدهون: 14 جرام
- الدهون المشبعة: 3 جرام
- الكوليسترول: 99 مجم
- الصوديوم: 595 مجم
- البوتاسيوم: 648 مجم
- الألياف: 1 جرام
- السكر: 2 جرام
- فيتامين أ: 270 وحدة دولية
- فيتامين ج: 7 ملغ
- كالسيوم: 44 ملجم
- حديد: 1 ملجم
معلومات التغذية المقدمة: هي تقدير، ستختلف بناءً على طريقة الطهي، والمكونات المحددة المستخدمة.
